Sin endurecer por tiempos difíciles, los estudiantes se alinean en este programa de cocina total

Era una extensión brutal de los restaurantes de Los Ángeles. Desde 2023, cientos de sitios prominentes se han cerrado en medio de los costos de aumentar los alimentos y el empleo, y debilitar la economía.

Recientemente, la escena local también causada por incendios forestales en enero, que encendió muchos restaurantes, que algunos trabajadores están cerrados y desplazados temporalmente. Luego, este verano, las redadas federales de aplicación de la inmigración llevaron a muchos trabajadores no confirmados a dejar sus cargos debido al miedo a la detención.

Es un entorno justo lanzar una profesión en la industria de restaurantes. Pero el programa de comercio de Los Ángeles de una historia diferente es el 13 % que se une al último año académico, y aumentó casi un 30 % desde 2019.

El crecimiento del programa se produce en un momento en que las escuelas de cocina están cerradas durante la última década: Le Cordon Blue ha cerrado sus universidades en todo el país, incluida la sucursal de Bastadina, en 2017; Un puñado de ese otro prominente que estaba cerrado en 2020 en medio de los Covid-19.

Los graduados de cocina en el campo de la tecnología comercial, y los entrenadores que les enseñaron, dijo que no les sorprende el éxito de la escuela, explicando que el programa tiene un atractivo, parcialmente, porque enseña habilidades útiles en el mundo real en un nuevo edificio moderno.

«Ir a la escuela es muy importante. Digo esto con respecto a los jóvenes chefs que tenemos», dijo Katia Shassova, una chef graduada en el campo de la tecnología comercial, el restaurante Hermosa Beach que se abrió el año pasado. «Algunas personas piensan que puedes aprender en la cocina. Sí, puedes. Pero cuando llegas a una cocina con técnicas ya ocultas en ti … te pone en un nivel diferente».

Robert Weimchner ha sido durante mucho tiempo entrenador en la Escuela de Cocina en La Tecnia de LA.

(Carlin Steel / Los Angeles Times)

El entrenador, Robert Weutner, dijo que el programa confirma que «los estudiantes son realistas en el trabajo que harán en este campo».

Él dijo: «Incluso en una etapa donde la escena está oscura o algo confirmada … Los estudiantes quieren encontrar una profesión y seguir una pasión». «Y encuentran a los maestros que lo alimentan».

También hay otros factores. El jefe del departamento, Jerry Fashun, dijo que el programa puede beneficiarse de la protesta del noveno 19, mientras las personas repensan su carrera. La iniciativa de Los Ángeles College, que fue lanzada hace aproximadamente una década por el área escolar unificada de Los Ángeles y el Los Angeles Community College. Proporciona dos años de tasas de matrícula para estudiantes de secundaria seleccionados en las nueve escuelas del distrito universitario, entre ellos.

Vachon ofrece un crecimiento futuro para la escuela de cocina, que ofrece certificados y calificaciones compartidas, creando nuevos temas para el estudio. Trad-Tech comenzará a otorgar un certificado en la cocina vegetal que comienza en este otoño. El programa también tiene como objetivo proporcionar certificados en camiones de comida y dispositivos móviles para 2026. Cada una de las áreas cada vez más comunes tiene barreras de entrada más bajas que los restaurantes.

¿Por qué los estudiantes se registran?

Fashion dijo que el edificio de las artes fluidas es de aproximadamente $ 50 millones, que se abrió en el verano de 2021, es una instalación de espectáculos que transformó el programa. En una gira moderna, un ancho de jardín utilizado por un nuevo capítulo en tecnología verde y una habitación cavernosa que incluía 12 mini chichas y almacenada con dispositivos de acero inoxidable brillante.

Dijo que muchos estudiantes fueron «realmente experimentados» utilizando el tipo de equipo de alto nivel proporcionado por la escuela.

La cocina principal del edificio acomoda múltiples capítulos, que incluyen pan y carniceros. «Estamos haciendo paténes, Terrines», dijo Fashun, quien durante mucho tiempo ha estado orgulloso de un semestre de Charcuterie- «Estamos haciendo paténes, terrina», que estaba especialmente orgulloso de refrigeradores secos, donde comentó Salami. Ubicado cerca de Campus Coffee Bar, cuyas ofertas son preparadas y vendidas por estudiantes.

Raul González ha investigado las matemáticas a la culinaria de LA Trade-Tech hace tres años. Obtuvo una clase de artes cocina esta primavera.

(Carlin Steel / Los Angeles Times)

Los estudiantes que han completado el programa recientemente dijeron que las instalaciones los habían deslumbrado. «No quiero hacerlo por el resto de mi vida». Ocupó la escuela de cocina hace tres años, y obtuvo una clase de artes cocina esta primavera.

«Siempre he sido una pasión por la cocina. Finalmente hice clic para mí», dijo González, quien ahora está trabajando en los títulos de sus compañeros de clase y restaurantes, y trabaja en el café escolar. Espera abrir un restaurante en Guatemala, donde están sus padres.

Sandy Hernández, de 19 años, dijo que el pan era un pasatiempo de secundaria, pero quería desarrollar sus habilidades. Se unió al programa de pan de la escuela en 2023. Hernández, quien recibió este testimonio en la primavera, ya ha encontrado trabajos y otros elementos para un café y un contratista.

Para muchos estudiantes, es útil que el programa sea relativamente razonable: la moda dijo que los estudiantes pueden obtener un certificado o su título por aproximadamente 3500 a $ 5,000, dependiendo del camino que elijan. Comparado, Cuesta $ 22,105 para el semestre Para asistir al sitio web del American Cooking Institute en Saint Helena, California.

Lo que dicen los graduados

Los graduados del programa de cocina de la tecnología de la bandeja dijeron que los preparó bien para sus profesiones.

Ricardo Mora, de 34 años, dejó un trabajo de ventas hace aproximadamente una década y se registró en tecnología comercial con el objetivo de convertirse en chef. Obtuvo certificados de programas de cocción y cocina en 2017 y 2018, y trabajó durante unos tres años como cocinero de pastelería, con un largo período en el hotel SLS en Beverly Hills.

Sandy Hernández es una graduada moderna de la escuela de cocina tecnológica. Ya he encontrado un natillas y otros cafés y elementos de ataque.

(Carlin Steel / Los Angeles Times)

Finalmente, está cansado de eso, y fue llevado a fotografiar comida en 2020. Lo que aprendió en T-Tech lo ayudó en este nuevo proyecto.

«Pasé años trabajando con comida y sabiendo cómo servir a las personas», dijo Mora, de South Jet. «Puedo ayudar a (clientes) asegurarme de que la comida se vea perfecta para la imagen».

Otro graduado, Eric Warren, de 72 años, utilizó su experiencia en el campo de la tecnología en el campo de la cocina a fines de la década de 1950. Después de la graduación en 2011, apareció por primera vez ¡UNED! salsa«Dulce, caliente y obsceno», dijo bien con todo, desde huevos hasta carne de cerdo. Era una forma única, pero se cree que el programa de cocina se lanza a partir de graduados de uso múltiple.

Warren dijo: «Puede comenzar a agitar la hamburguesa, pero puede terminar hasta que seas un caviar», dijo Warren. «Todos deberían comer».

Jerry Fashun, jefe del culinario del Trade-Touch de Los Ángeles, también sabe allí.

(Carlin Steel / Los Angeles Times)

«El restaurante más emocionante que se abre en South Bay en la memoria moderna», se encuentra entre los graduados más claros en este programa.

Chastova, un inmigrante ruso, llegó a los Estados Unidos en 2011 y se estableció en Nueva York antes de que finalmente se mudara a Los Ángeles. Pensó en su próximo paso, y pensó en la panadería de su madre en casa.

«Pensé que ya sabía cómo hacerlo», dijo. «Entonces encontré tecnología comercial».

Me gradué con un certificado en estudios de cocina en 2017.

En otro certificado sobre el valor de la educación para cocinar en el campo de la tecnología comercial, otros graduados de Shassova encontraron trabajos en un restaurante en el área de Los Ángeles.

Son la línea de chefs en Fulk.